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BARULER : en Provence, signifie : promener, vagabonder et même errer ;
BABOLER : en Haute-Savoie, signifie : bavarder.
            Je vais ici parler de mes coups de coeur et coups de gueule et autres sujets qui me font réagir...
            Peut-être serez-vous intéressés ou, au contraire, n'aimerez-vous pas du tout ou désapprouverez-vous... Faites-m'en part par le biais des commentaires (en-dessous de chaque article) ; dans un cas ou dans l'autre celà peut être intéressant. Merci.  

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Recettes de cuisine

Soupe aux vieilles racines
                   Je trouve plus joli "vieilles racines" que "légumes anciens"... ça fait moins chic mais ça me paraît plus vrai...                  Toujours est-il que j'ai fait cette soupe parce que je trouve très beaux et colorés tous ces vieux légumes qui ont été un temps oubliés. Prendre (à peu près) 2 topinambours, 1 pannais, 1 cou rave, 2 rutabagas, 1 navet doré, 4 carottes oranges, 2 carottes noires épluchés et coupés en dés (je voulais mettre un oignon et un poireau mais j'ai […]
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Purée de PANNAIS
J’ai utilisé les pannais dans un pot-au-feu accompagné de quelques légumes anciens, c’était surprenant et très bon. J’ai donc voulu cuisiner des pannais  autrement, cette fois-ci en purée. Eplucher les pannais, les couper en tranches et les faire cuire à l’eau bouillante. Quand ils sont bien tendre les écraser en purée (pas au mixer électrique qui fait une purée visqueuse comme pour les pommes de terre mais au presse-purée au à la fourchette), y ajouter de l’huile d’olive (une grosse […]
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Crème de potimarron
C'est parce que c'est la saison, parce qu'il y en avait à Grand Frais, parce que je n'en avais jamais mangé que j'ai acheté un potimarron... Et j'ai bien fait ! Je ne savais pas trop quoi en faire, j'ai donc opté pour une soupe. Comme j'avais acheté des châtaignes, j'y en ai mis aussi. Couper un potimarron, l'éplucher, enlever les graines, couper en dés. Ecaler et éplucher deux poignées de marron, les couper en quatre. Mettre le tout dans une casserole d'eau avec un morceau d'émintal pas […]
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Omelette flambée
Il me semble qu’une merveilleuse recette très simple d’un délicieux dessert tombe en désuétude. Et pourtant ! L’omelette flambée est simple à réaliser, économique et si bonne ! Ma mère en servait assez souvent.              Des œufs qu’on bat avec une pointe de sel et un peu de sucre (éventuellement, un peu de lait) et qu’on cuit en omelette (sur les 2 côtés). Après avoir éteint le feu, on la saupoudre de sucre, on verse du rhum ambré et on flambe. Un dessert vite fait, qui surprend et […]
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Morue aux poireaux
Ceci est une recette de Lachau qui se préparait traditionnellement pour la véillée de Noël.                    De la morue séchée et salée qu'on dessale longuement sous l'eau claire (une nuit) et qu'on fait un peu frire, Des poireaux coupés qu'on fait blanchir, Des tranches de pain qu'on fait griller, Le tout dans une cocote ; on fait cuire en ayant rajouté quelques olives noires (de Nyons de préférence) du sel et du poivre, de l'ail, de l'huile d'olive.Je sais que les souvenirs enjolivent […]
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L'art d'accommoder les restes : le pudding
                     C'est un pudding tout simple qui ne correspond sûrement pas à la tradition britannique... mais il est bien bon et permet d'utiliser les restes de pain rassis.       Mettre les morceaux de pain rassis dans un grand saladier, sucrer (on peut ajouter un sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes de vanille) et verser du lait jusqu'à ce que le pain soit recouvert. Mettre des raisins secs à tremper dans du rhum. Quand le pain s'est bien ramolli, l'écraser un peu, y rajouter […]
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L'art d'accommoder les restes : soupe aux fanes de radis
                    C'est presque la saison des radis du jardin même si l'on en voit déjà depuis quelques temps dans les supermearchés qui viennent d'allez sacoir où (grand voyage pour petits légumes).                           On mange bien quelques fanes avec les radis mais on en jette beaucoup et c'est bien dommage ! d'autant plus qu'on peu les utiliser facilement et rapidement pour une délicieuse soupe.Enelever le gros des tiges en gardant surtout les feuilles ; les faire sauter à […]
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L'art d'accommoder les restes : les coquilles
    Les coquilles sont celles contenant la bestiole des coquilles saint-jacques (on pouvait s’en procurer chez le poissonnier mais je crois que maintenant on les achète).     Cette recette permet de récupérer les petits restes de poulet ou de veau (sûrement toute viande blanche). Elle a le double avantage d’être savoureuse et d’avoir une jolie présentation.   Hacher grossièrement des restes de poulet. Préparer une sauce béchamel (beurre, farine, lait , sel poivre et muscade). Ajouter à la […]
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L'art d'accommoder les restes : Soupe aux moules
                          Souvent, quand on a préparé et mangé des moules marinières, il reste beaucoup de sauce dans le plat terminé... mais ça sent tellement bon qu'on regrette de la jeter ! Et bien, on  peut l'utiliser  simplement, en faisant  une petite soupe :                                                                                                                                                                                                  Couper en dés une ou deux pommes de […]
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L'art d'accommoder les restes : les boulettes ou croquettes
                Les boulettes, dit comme ça, ce n'est pas très joli... mais quand ma mère disait "pour midi, j'ai fait des boulettes", tout le monde était content, parce que, les boulettes, toute la famille aimait beaucoup !                     C'est un plat à faire quand on a des restes de viande cuite (agneau de préférence) mais boeuf ou poulet peuvent convenir même si c'est plus fade. Hacher le reste de viande, préparer une purée plutôt ferme (pommes de terre cuites à la vapeur ou au […]
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