L'art d'accommoder les restes : les coquilles
Les coquilles sont celles contenant la bestiole des coquilles saint-jacques (on pouvait s’en procurer chez le poissonnier mais je crois que maintenant on les achète).
Cette recette permet de récupérer les petits restes de poulet ou de veau (sûrement toute viande blanche). Elle a le double avantage d’être savoureuse et d’avoir une jolie présentation.
Hacher grossièrement des restes de poulet. Préparer une sauce béchamel (beurre, farine, lait , sel poivre et muscade). Ajouter à la béchamel le poulet haché, des olives vertes dénoyautées, des champignons de Paris émincés (achetés en boite, ils sont déjà cuits), rectifier l’assaisonnement. Verser le tout dans des coquilles vides préalablement beurrées, parsemer de chapelure (faite avec du pain rassis) et faire dorer au four.
On obtient une jolie et appétissante entrée !