L'art d'accommoder les restes : Omelette à la purée

                      Je n'aurais pas pensé noter cette recette ici mais en en parlant autour de moi, je me suis rendu compte que la plupart ne connaît pas... et pourtant c'est très bon. De plus, c'est excellente façon d'accommoder les restes !

Il suffit d'un reste de purée (deux ou trois grosses cuillères peuvent suffire), 2 oeufs par personne.
On mélange en ayant ajouté du sel, du poivre et éventuellement du persil haché, bien battre au fouet.
Un peu d'huile d'olive dans une poële.
Quand le dessus n'est plus coulant, retourner l'omelette (en la retournant sur un grand couvercle) et continuer la cuisson de l'autre côté.
C'est tout.

                     Accompagnée d'une saade verte ou plus ou moins composée (selon les disponibilités dans le placard ou le réfrigérateur) on a un repas complet...