Purée de PANNAIS

Publié le par Barulaïre

J’ai utilisé les pannais dans un pot-au-feu accompagné de quelques légumes anciens, c’était surprenant et très bon. J’ai donc voulu cuisiner des pannais  autrement, cette fois-ci en purée.

Eplucher les pannais, les couper en tranches et les faire cuire à l’eau bouillante. Quand ils sont bien tendre les écraser en purée (pas au mixer électrique qui fait une purée visqueuse comme pour les pommes de terre mais au presse-purée au à la fourchette), y ajouter de l’huile d’olive (une grosse cuillère à soupe), un peu de lait, sel et poivre. C’est tout. Mettre dans un plat à gratin beurré et faire gratiner.

Cette purée est à la fois douce et  forte : un goût légèrement sucré soutenu par un arrière parfum rappelant celui des cèleris-raves ; elle accompagne particulièrement bien un gigot ou une épaule d’agneau mais également des côtes de port (il faut essayer avec d’autres viandes, comme pour toute purée!).

Publié dans Recettes de cuisine

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Joséphine 20/11/2009 08:18


Très belle recette, simple et facile à faire !

A bientôt sur la Colline,

Joséphine.


20/11/2009 10:04


Et super délicieuse !
A plus !